ÉCORCES D'ORANGE CONFITES

C'est la saison des oranges (et autres agrumes), si comme moi vous achetez vos agrumes bio, gardez les écorces pour les confire (oranges, citrons, clémentines,...).

Les écorces d'agrumes confites, contrairement à ce qu'on pourrait penser, c'est extrêmement simple à réaliser.

Comme il faut rendre à César ce qui est à César, pour cette recette je me suis inspirée de la recette des orangettes du Journal des femmes.

ÉCORCES D'ORANGE CONFITES

la peau de 4 oranges BIO (? kcal)
50cl (500 grammes) d'eau
200 grammes de fructose pour un IG bas (ou de sucre mais IG élevé) (800 kcal)

Difficile de calculer exactement les calories car je ne connais pas les calories de la peau d'orange et il faut déduire à la fin de la recette une partie du sirop qu'il reste.

Donc les calories approximatives pour 100 grammes d'écorces d'orange confites réalisées avec du fructose sont de 250 (kcal pour 100 grammes) et 350 si vous réalisez cette recette avec du sucre.

Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet d'eau. Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers. Attention de ne pas inciser trop profondément : il ne faut pas atteindre la chair. Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. 

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide et ajouter une pincée de gros sel (aide à enlever l'amertume). Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. 

Égoutter les écorces. Renouveler l'opération 3 FOIS DE PLUS MAIS SANS SEL : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes. Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire. Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur. Réserver. Les bâtonnets ne doivent pas être trop fins sans quoi ils risqueraient de se briser au moment de l'enrobage.

Moi j'ai fait moitié bâtonnets (pour réaliser des orangettes) et moitié petits cubes (pour ajouter dans ma pâte à pancakes ou dans de la pâte à brioche).

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les écorces et laisser frémir 5 minutes. Ôter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les écorces deviennent alors translucides, elles sont confites.

(Comme j'ai fais 2 préparations, une pour des orangettes, une pour des cubes confits, j'ai divisé les doses par 2 et j'ai fait mes cuissons dans 2 casseroles).

Une fois les écorces refroidies dans le sirop, les débarrasser sur une grille ou dans un plat, sans les superposer afin qu'elles sèchent. Dans l'idéal, elles doivent sécher toute une nuit, voire une journée mais guère plus. Car, à l'inverse, si elles attendent trop longtemps, elles durcissent et sont alors moins savoureuses.

Le lendemain, les écorces confites sont prêtes.

Avec j'ai réalisé des orangettes, une brioche et Elisa (ma fille) a fait des pancakes.

Comme il me restait un peu de sirop, je l'ai conservé au réfrigérateur.

Je m'en servirai soit pour ajouter dans une salade de fruits frais, soit à la place du sirop de fleur d'oranger (dans de la pâte à brioche par exemple), soit pour le manger avec des crêpes ou des pancakes.